Τετάρτη, 28 Φεβρουάριος 2018

Γαστρονομικες αλχημειες με τον Θωμα Μαυριδη

Μακαρονάδα θαλασσινών

Για μένα η μαγειρική δεν είναι εργασία αλλά τρόπος ζωής, δημιουργία, αγάπη, έρωτας, πάθος!

Instagram Θωμάς Μαυρίδης

Youtube enplowebradio

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

Υλικά

• 120 γρ. λιγκουίνι
• 50 γρ. μύδια με κέλυφος
• 40 γρ. Clams αχιβάδες
• 40 ml. παρθένο ελαιόλαδο
• 40 γρ. γαρίδες 16 / 20
• 30 γρ. καλαμάρι νότιας Αφρικής
• 20 γρ. ντοματίνια
• 5 γρ. μαϊντανός
• 70 γρ. σάλτσα bisque
• 40 ml. λευκό κρασί
• 1 γρ. Micro cress
  
• 3 γρ. σκόρδο πουρές
• νιφάδες αλατιού
• μαύρο πιπέρι
• φύλλα βασιλικού

Εκτέλεση

Σάλτσα Bisque

Υλικά

200 γρ. γάμπαρη (μικρές γαρίδες)

1 ψιλοκομμένο σέλινο

50 γρ.ψιλοκομμένο μάραθο (φοινόκιο)

1 σκελίδα σκόρδο

50 γρ. κρεμμύδια

1/2 ντομάτα

20 γρ. ντοματοπολτός

2 γρ. φρέσκια τριμμένη ρίζα πιπερόριζας (τζίντζερ)

1/4 πορτοκάλι

2 κομμάτια γλυκάνισο

κόκκοι μαύρο πιπέρι

2 φύλλα δάφνης

1 λεμονοθύμαρο ή σκέτο θυμάρι περίπου 2 κλαδάκια

500 ml ζωμός λαχανικών (κύβος διαλυμμένος σε μισό λίτρο νερού

100 ml παρθένο ελαιόλαδο

60 ml κρασί Πόρτο (Port wine sandeman ή Porto)

100 γρ. βούτυρο (στο τέλος)

Εκτέλεση

Σε μια μικρή κατσαρόλα προσθέτετε το ελαιόλαδο, τις γαρίδες και όλα τα συστατικά, εκτός τον ζωμό λαχανικών και το κρασί.

Μαγειρέψτε για 10 λεπτά και προσθέστε το κρασί Πόρτο. Προσθέστε το χυμό λαχανικών και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.

Περάστε τη σάλτσα από chinoua (σίτα ή στραγγιχτήρι με πολύ μικρές τρύπες) και πιέστε όλα τα συστατικά με μια κουτάλα για να πάρετε το χυμό.

Τοποθετήστε ξανά το χυμό σε φωτιά και βράστε μέχρι να μειώσετε τον ζωμό στο μισό και αμέσως μετά προσθέστε το βούτυρο. Χρησιμοποιήστε την όπως λέει η συνταγή λίγο πιο πάνω.

Καλή σας όρεξη !