Μελιτζάνες με καραμελωμένο κρεμμύδι, χαλούμι σχάρας, μέλι και σύκο

Μελιτζάνες με καραμελωμένο κρεμμύδι, χαλούμι σχάρας, μέλι και σύκο
1
0
0
s2smodern
ΜΟΙΡΑΣΕ ΤΟ...
powered by social2s

Γαστρονομικες αλχημειες με τον Θωμα Μαυριδη

Μελιτζάνες με καραμελωμένο κρεμμύδι, χαλούμι σχάρας, μέλι και σύκο

Instagram Θωμάς ΜαυρίδηςΑκολούθα με στο Instagram
Επικοινωνία μέσω mailΓράψε μου

Σας καλωσορίζω στη στήλη της γαστρονομικής ενότητας, την οποία θα επιμελούμαι με ιδιαίτερη χαρά και διάθεση για να σας γνωρίσω μέσα από το χώρο μου.
Απόφοιτος Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων έχω εργαστεί σε υψηλό επίπεδο γαστρονομίας σε ξενοδοχεία και εστιατόρια 5 αστέρων σε όλη την Ευρώπη από το 1998.
Τα τελευταία χρόνια είμαι Executive Sous Chef στα Ikos Resorts καθώς και HACCP Manager της εταιρίας και υπεύθυνος για αλλεργίες και διατροφικές ιδιαιτερότητες των πελατών.
Επίσης είμαι και Agency Chef της εταιρίας Flourish Recruitment στο Ηνωμένο Βασίλειο τα τελευταία 5 χρόνια. Τους χειμερινούς μήνες εργάζομαι στην Αγγλία σε εστιατόρια βραβευμένα με 3 Rosettes (Τριαντάφυλλα) για γαστρονομική αριστεία. 

Για μένα η μαγειρική δεν είναι εργασία αλλά, τρόπος ζωής, δημιουργία, αγάπη, έρωτας, πάθος!
Θα χαρώ να γευόμαστε παρέα τις συνταγές που θα σας παραθέτω και αν υπάρχουν απορίες μπορείτε να απευθύνεστε σε μένα μέσω της παραπομπής που αναγράφεται στην εισαγωγή.

Υλικά:

  • 600 γρ. τσακώνικες και λεπτές μελιτζάνες
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 1/4 κουτ. γλυκού σαφράν σκόνη
  • 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
  • 100 γρ. τοματίνια κομμένα στα 4
  • 1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
  • 1 και 1/2 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
  • 4 κρεμμύδια σε λεπτές φέτες κομμένα
  • Αλάτι, πιπέρι χοντροτριμμένο από μύλο
  • 100 γρ. Χαλούμι σε φέτες περασμένο από σχάρα
  • Σύκα κομμένα στα 4

Διαδικασία:

IMG 6616Σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και καραμελώνουμε τα κρεμμύδια και τα τοματίνια ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου μισή ώρα.
Μόλις μαραθούν προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά (σαφράν, μέλι) και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμα.
Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και τις περνάμε από σχάρα στεγνές. Στη συνέχεια, αφού πάρουν ωραίες γραμμές, τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τις βάζουμε στο φούρνο για περίπου 8 με 10 λεπτά. Βγάζουμε και πατάμε ελαφρά την σάρκα της μελιτζάνας να κάτσει λίγο μέσα και γεμίζουμε από πάνω με την σάλτσα που έχουμε κάνει με τα κρεμμύδια και τα τοματίνια.

Περνάμε το χαλούμι από σχάρα ελαφρώς, ίσα ίσα να πάρει γραμμές και την οσμή της σχάρας (μπάρμπεκιου ή σχαροτήγανο). Το κόβουμε σε κυβάκια και τα βάζουμε επάνω στη γεμιστή μελιτζάνα μας. Τοποθετούμε τα φρέσκα σύκα από πάνω και ξαναβάζουμε στο φούρνο να γλασάρουν τα σύκα και γενικά όλη η μελιτζάνα ολοκληρωμένη για 4 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Καλή σας απόλαυση!

Επάνω

Diese Website verwendet Cookies
Info Ok