Φιλέτο λαβράκι σωτέ με ριζότο λαχανικών, παντζάρι και λεμόνι

Φιλέτο λαβράκι σωτέ με ριζότο λαχανικών, παντζάρι και λεμόνι
1
0
0
s2smodern
ΜΟΙΡΑΣΕ ΤΟ...
powered by social2s

Γαστρονομικες αλχημειες με τον Θωμα Μαυριδη

Φιλέτο λαυράκι σωτέ με ρυζότο λαχανικών, παντζάρι και λεμόνι

Instagram Θωμάς ΜαυρίδηςΑκολούθα με στο Instagram
Επικοινωνία μέσω mailΓράψε μου

Για μένα η μαγειρική δεν είναι εργασία αλλά τρόπος ζωής, δημιουργία, αγάπη, έρωτας, πάθος!

Υλικά για το λαβράκι

  • 4 φιλέτα λαβράκι (2 ψάρια) 400 γρ. / ψάρι τεμάχιο
  • 1 πορτοκάλι
  • 1 lime
  • 1/2 σκελίδα σκόρδο
  • θυμάρι τριμμένο φουντίτσες
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι

Υλικά για το ριζότο λαχανικών με παντζάρι

  • 500 γρ. ρύζι Arborio
  • 2 κύβους Knorr λαχανικών
  • 1 καρότο σε κυβάκια μικρά εκατοστού
  • 1 ρίζα σέλινο ψιλοκομμένη
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 120 γρ. παντζάρι σε κύβους προβρασμένο
  • 200ml λευκό κρασί ξηρό
  • 100 γρ. βούτυρο

Layraki fileto

Εκτέλεση

Σε ένα μπλέντερ ρίχνουμε την σκελίδα σκόρδο, το ελαιόλαδο, τις φουντίτσες θυμάρι. Στύβουμε και ρίχνουμε τον χυμό από το πορτοκάλι και το χυμό από το lime και δουλεύουμε 1 λεπτό. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα, προσθέτουμε το ξύσμα από το lime καλά στη λευκή επιφάνεια στη μέσα πλευρά και την μαρινάδα από το μπλέντερ καλύπτοντας τα φιλέτα και αφήνουμε στο ψυγείο 10 λεπτά. Μετά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο περνάμε τα φιλέτα και από τις 2 πλευρές από 1 λεπτό ξεκινώντας από την μεριά της πέτσας για να ξεροψηθεί στην αρχή λίγο παραπάνω

Η δημιουργία ριζότου είναι θέμα αγάπης και υπομονής. Σε μια κατσαρόλα πλατιά σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, μέχρι να μαραθούν και να ροδίσουν. Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε το Arborio ανακατεύοντας συνέχεια. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο ξύσμα lime και λίγες φουντίτσες θυμάρι φρέσκο με το χέρι.

Σε μια άλλη κατσαρόλα με ζεστό νερό διαλύουμε τους κύβους Knorr ζωμό λαχανικών και προσθέτουμε ζωμό στο ριζότο μας μέχρι ίσα ίσα να καλύπτεται κάθε φορά η επιφάνεια. Επαναλαμβάνουμε μόλις πιει το νερό το ριζότο μας, 2 ή και τρεις φορές και δοκιμάζουμε πόσο al dente το θέλουμε και ανάλογα προσθέτουμε ή σταματάμε να να προσθέτουμε ζωμό. Τελειώνοντας αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά ρίχνοντας τους βρασμένους κύβους παντζάρι και το βούτυρο και ανακατεύοντας 2 λεπτά ακόμα να λιώσει το βούτυρο καλά και να χυλώσει.

Καλή σας απόλαυση!

Επάνω