Μεσογειακά αρνίσια παϊδάκια με μυρωδικά

Γαστρονομικες αλχημειες με τον Θωμα Μαυριδη

Μεσογειακά αρνίσια παϊδάκια με μυρωδικά

Για μένα η μαγειρική δεν είναι εργασία αλλά τρόπος ζωής, δημιουργία, αγάπη, έρωτας, πάθος!

instagramInstagram Θωμάς Μαυρίδης

youtubeYoutube enplowebradio

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

 

Υλικά

  • 1 κιλό αρνίσια παϊδάκια κομμένα
  • 2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
  • 6 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι πιπέρι
  • 6 φυλλαράκια δυόσμο
  • 3 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα 3 η καθεμιά
  • 2 φύλλα δάφνη αποξηραμένη
  • 1/2 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
  • 1 κουταλάκι μουστάρδα dijon
  • 3 κουτάλια σούπας πευκόμελο
  • Χυμό από 2 λεμόνια
  • Ξύσμα από τα λεμόνια

Arnaki002

Eκτέλεση

Τοποθετούμε τα παϊδάκια σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το πευκόμελο.

Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα παϊδάκια και σκεπάζουμε το μπολ για 3 ώρες και τ' αφήνουμε να μαριναριστούν.

Αφαιρούμε τα παϊδάκια από την μαρινάδα και τα ψήνουμε στη σχάρα ή στο τηγάνι περίπου από 2 λεπτά κάθε πλευρά και με ένα πινέλο αλείφουμε ελαφρά με το πευκόμελο κάθε ψημένη πλευρά!

Σερβίρονται σκέτα με τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο ή με οποιαδήποτε γαρνιτούρα της επιλογής σας!

Καλή απόλαυση και καλή χρονιά!

 

 

 

 

 

περισσότερα...

Παραδοσιακά μελομακάρονα

Γαστρονομικες αλχημειες με τον Θωμα Μαυριδη

Παραδοσιακά μελομακάρονα

Για μένα η μαγειρική δεν είναι εργασία αλλά τρόπος ζωής, δημιουργία, αγάπη, έρωτας, πάθος!

instagramInstagram enplowebradio

youtubeYoutube enplowebradio  <--Εγγραφείτε στο κανάλι μας

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

Υλικά

Για τα μελομακάρονα θα χρειαστείτε:

  • 400 ml σπορέλαιο
  • 180 ml ελαιόλαδο
  • 200 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
  • 50 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο σκόνη
  • 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 2-3 κ.γ. κανέλα
  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 κ.γ. σόδα
  • 400 γρ. χυμό πορτοκάλι
  • ξύσμα από 2 πορτοκάλια
  • 80 ml ρούμι havana 7 μαύρη

Για το σιρόπι θα χρειαστείτε:

  • 500 γρ. νερό
  • 800 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 150 γρ. μέλι
  • 3 στικ κανέλας
  • 3 ολόκληρα γαρίφαλα
  • 1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση

mel02

Εκτέλεση

Σιρόπι

Βάζουμε τα υλικά εκτός το μέλι να βράσουν. Φτιάχνουμε το σιρόπι 3-4 ώρες πριν, για να προλάβει να κρυώσει. Μόλις το σιρόπι πάρει μία βράση, το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει

Μελομακάρονα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα, τη κανέλα, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο και την άχνη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σπορέλαιο και ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι.

Ενώνουμε τα 2 μείγματα και προσθέτουμε τη σόδα. Ανακατεύουμε για λίγο με τα χέρια. Απλώνουμε λαδόκολλα σε 2 ταψιά. Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε ότι σχήμα θέλουμε, περίπου 30 γρ. το καθένα και τα τρυπάμε από πάνω με ένα πιρούνι.

Ψήνουμε στους 190 βαθμούς, για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να τραγανίσουν. Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε τα καυτά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι και τ' αφήνουμε για λίγο. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και τα πασπαλίζουμε με μέλι και καρύδια.

Επίσης μπορούμε να διαλέξουμε μια σοκολάτα επικάλυψης της επιλογής μας και σε μια σχάρα με ένα ταψί από κάτω, για να μαζεύεται η σοκολάτα, περιχύνουμε ή βουτάμε τα μελομακάρονα μας. Η σοκολάτα λιώνει σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρι σε ένα μεταλλικό μπολ μέσα σε κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει.

Καλή σας απόλαυση!

 mel01mel04

 

 

περισσότερα...

Μύδια αχνιστά με μυρωδικά

Γαστρονομικες αλχημειες με τον Θωμα Μαυριδη

Μύδια αχνιστά με μυρωδικά

Instagram Θωμάς ΜαυρίδηςΑκολούθα με στο Instagram
Επικοινωνία μέσω mailΓράψε μου

Για μένα η μαγειρική δεν είναι εργασία αλλά τρόπος ζωής, δημιουργία, αγάπη, έρωτας, πάθος!

Υλικά

  • 25 - 30 μύδια
  • ¾ φλιτζ. τσαγιού (150 ml) λευκό ξηρό κρασί ή μηλίτη!
  • 3 - 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 
  • 1 ματσάκι μυρωδικών, δεμένο με σπάγκο ή τυλιγμένο σε ένα κομμάτι τουλπάνι (π.χ. μαϊντανό, ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο, δαφνόφυλλο)
  • 1 κουτ. σούπας μουστάρδα dijon
  • ½ κουτ. σούπας βούτυρο
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουτ. σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
  • μισό ματσάκι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
  • ½ κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μύδια αχνιστά με μυρωδικά

Εκτέλεση

Σε μια ρηχή κατσαρόλα ή τηγάνι σοτάρω μαζί με το ελαιόλαδο και το βούτυρο τα κρεμμυδάκια. Προσθέτω το σκόρδο, το ματσάκι μυρωδικών, ανακατεύω και ρίχνω τα μύδια.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύω τη μουστάρδα με το κρασί και το ρίχνω στην κατσαρόλα. Πασπαλίζω με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύω καλά και σκεπάζω την κατσαρόλα με το καπάκι.

Αφήνω τα μύδια να μαγειρευτούν για 5 λεπτά. Όταν ξεσκεπάσω το σκεύος, ελέγχω αν τυχόν υπάρχουν μύδια που δεν έχουν ανοίξει και τα απομακρύνω. Προσθέτω το λεμόνι και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και πασπαλίζω με την καπνιστή πάπρικα.

Καλή σας απόλαυση!

 

περισσότερα...

Diese Website verwendet Cookies
Info Ok