Φιλέτο λαβράκι σωτέ με ριζότο λαχανικών, παντζάρι και λεμόνι

Γαστρονομικες αλχημειες με τον Θωμα Μαυριδη

Φιλέτο λαυράκι σωτέ με ρυζότο λαχανικών, παντζάρι και λεμόνι

Instagram Θωμάς ΜαυρίδηςΑκολούθα με στο Instagram
Επικοινωνία μέσω mailΓράψε μου

Για μένα η μαγειρική δεν είναι εργασία αλλά τρόπος ζωής, δημιουργία, αγάπη, έρωτας, πάθος!

Υλικά για το λαβράκι

  • 4 φιλέτα λαβράκι (2 ψάρια) 400 γρ. / ψάρι τεμάχιο
  • 1 πορτοκάλι
  • 1 lime
  • 1/2 σκελίδα σκόρδο
  • θυμάρι τριμμένο φουντίτσες
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι

Υλικά για το ριζότο λαχανικών με παντζάρι

  • 500 γρ. ρύζι Arborio
  • 2 κύβους Knorr λαχανικών
  • 1 καρότο σε κυβάκια μικρά εκατοστού
  • 1 ρίζα σέλινο ψιλοκομμένη
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 120 γρ. παντζάρι σε κύβους προβρασμένο
  • 200ml λευκό κρασί ξηρό
  • 100 γρ. βούτυρο

Layraki fileto

Εκτέλεση

Σε ένα μπλέντερ ρίχνουμε την σκελίδα σκόρδο, το ελαιόλαδο, τις φουντίτσες θυμάρι. Στύβουμε και ρίχνουμε τον χυμό από το πορτοκάλι και το χυμό από το lime και δουλεύουμε 1 λεπτό. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα, προσθέτουμε το ξύσμα από το lime καλά στη λευκή επιφάνεια στη μέσα πλευρά και την μαρινάδα από το μπλέντερ καλύπτοντας τα φιλέτα και αφήνουμε στο ψυγείο 10 λεπτά. Μετά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο περνάμε τα φιλέτα και από τις 2 πλευρές από 1 λεπτό ξεκινώντας από την μεριά της πέτσας για να ξεροψηθεί στην αρχή λίγο παραπάνω

Η δημιουργία ριζότου είναι θέμα αγάπης και υπομονής. Σε μια κατσαρόλα πλατιά σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, μέχρι να μαραθούν και να ροδίσουν. Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε το Arborio ανακατεύοντας συνέχεια. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο ξύσμα lime και λίγες φουντίτσες θυμάρι φρέσκο με το χέρι.

Σε μια άλλη κατσαρόλα με ζεστό νερό διαλύουμε τους κύβους Knorr ζωμό λαχανικών και προσθέτουμε ζωμό στο ριζότο μας μέχρι ίσα ίσα να καλύπτεται κάθε φορά η επιφάνεια. Επαναλαμβάνουμε μόλις πιει το νερό το ριζότο μας, 2 ή και τρεις φορές και δοκιμάζουμε πόσο al dente το θέλουμε και ανάλογα προσθέτουμε ή σταματάμε να να προσθέτουμε ζωμό. Τελειώνοντας αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά ρίχνοντας τους βρασμένους κύβους παντζάρι και το βούτυρο και ανακατεύοντας 2 λεπτά ακόμα να λιώσει το βούτυρο καλά και να χυλώσει.

Καλή σας απόλαυση!

περισσότερα...

Φιλέτο σολομού με κρούστα μυρωδικών, Πατάτες Βaby με σαφράν

Γαστρονομικες αλχημειες με τον Θωμα Μαυριδη

Φιλέτο σολομού με κρούστα μυρωδικών, Πατάτες Βaby με σαφράν

Instagram Θωμάς ΜαυρίδηςΑκολούθα με στο Instagram
Επικοινωνία μέσω mailΓράψε μου

Για μένα η μαγειρική δεν είναι εργασία αλλά τρόπος ζωής, δημιουργία, αγάπη, έρωτας, πάθος!

Υλικά

  • 2 φιλέτα σολομού (800 γρ. περίπου)
  • ½ κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1/3 ματσάκι μαϊντανό
  • 1/3 ματσάκι άνηθο
  • 1 κιλό μικρές στρογγυλές πατάτες καλά καθαρισμένες
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 νεροπότηρο λευκό κρασί
  • 1 πρέζα σαφράν (0,25 του γραμμαρίου)
  • 2 κουταλάκι σούπας ζάχαρη
  • αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τα φιλέτα σολομού με άφθονο νερό και τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το ξύσμα του λεμονιού και το αλάτι. Ακουμπάμε τα φιλέτα του ψαριού με το δέρμα προς τα κάτω και τα καλύπτουμε με το μίγμα του γιαουρτιού. Αναμιγνύουμε μαϊντανό άνηθο, σκόρδο και μαλακό λευκό ψωμί στο μίξερ με το αλάτι και το πιπέρι. Καλύπτουμε το σολομό με το μίγμα για την κρούστα, κολλάει στη μαρινάδα μουστάρδα-γιαουρτιού και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 7 λεπτά περίπου.

Σε μια μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε μέσα τις πατάτες. Δεν τις τηγανίζετε, τις σοτάρετε μέχρι να πιάσουν γύρω-γύρω μια μικρή κρούστα. Όταν όλες οι πατάτες έχουν γυαλίσει καλά τις πασπαλίζετε με τη ζάχαρη. Μην σας φοβίζει το υλικό, δεν θα βγουν γλυκές οι πατάτες, η ζάχαρη θα καραμελώσει. Τις ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Σβήνετε με νεροπότηρο λευκού κρασιού, ρίχνετε μέσα το σαφράν, ανακατεύετε καλά να σκορπιστεί παντού το υπέροχο χρώμα του σαφράν, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και αφήνετε να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά της ώρας.

Καλή σας απόλαυση!

περισσότερα...

Μελιτζάνες με καραμελωμένο κρεμμύδι, χαλούμι σχάρας, μέλι και σύκο

Γαστρονομικες αλχημειες με τον Θωμα Μαυριδη

Μελιτζάνες με καραμελωμένο κρεμμύδι, χαλούμι σχάρας, μέλι και σύκο

Instagram Θωμάς ΜαυρίδηςΑκολούθα με στο Instagram
Επικοινωνία μέσω mailΓράψε μου

Σας καλωσορίζω στη στήλη της γαστρονομικής ενότητας, την οποία θα επιμελούμαι με ιδιαίτερη χαρά και διάθεση για να σας γνωρίσω μέσα από το χώρο μου.
Απόφοιτος Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων έχω εργαστεί σε υψηλό επίπεδο γαστρονομίας σε ξενοδοχεία και εστιατόρια 5 αστέρων σε όλη την Ευρώπη από το 1998.
Τα τελευταία χρόνια είμαι Executive Sous Chef στα Ikos Resorts καθώς και HACCP Manager της εταιρίας και υπεύθυνος για αλλεργίες και διατροφικές ιδιαιτερότητες των πελατών.
Επίσης είμαι και Agency Chef της εταιρίας Flourish Recruitment στο Ηνωμένο Βασίλειο τα τελευταία 5 χρόνια. Τους χειμερινούς μήνες εργάζομαι στην Αγγλία σε εστιατόρια βραβευμένα με 3 Rosettes (Τριαντάφυλλα) για γαστρονομική αριστεία. 

Για μένα η μαγειρική δεν είναι εργασία αλλά, τρόπος ζωής, δημιουργία, αγάπη, έρωτας, πάθος!
Θα χαρώ να γευόμαστε παρέα τις συνταγές που θα σας παραθέτω και αν υπάρχουν απορίες μπορείτε να απευθύνεστε σε μένα μέσω της παραπομπής που αναγράφεται στην εισαγωγή.

Υλικά:

  • 600 γρ. τσακώνικες και λεπτές μελιτζάνες
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 1/4 κουτ. γλυκού σαφράν σκόνη
  • 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
  • 100 γρ. τοματίνια κομμένα στα 4
  • 1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
  • 1 και 1/2 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
  • 4 κρεμμύδια σε λεπτές φέτες κομμένα
  • Αλάτι, πιπέρι χοντροτριμμένο από μύλο
  • 100 γρ. Χαλούμι σε φέτες περασμένο από σχάρα
  • Σύκα κομμένα στα 4

Διαδικασία:

IMG 6616Σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και καραμελώνουμε τα κρεμμύδια και τα τοματίνια ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου μισή ώρα.
Μόλις μαραθούν προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά (σαφράν, μέλι) και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμα.
Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και τις περνάμε από σχάρα στεγνές. Στη συνέχεια, αφού πάρουν ωραίες γραμμές, τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τις βάζουμε στο φούρνο για περίπου 8 με 10 λεπτά. Βγάζουμε και πατάμε ελαφρά την σάρκα της μελιτζάνας να κάτσει λίγο μέσα και γεμίζουμε από πάνω με την σάλτσα που έχουμε κάνει με τα κρεμμύδια και τα τοματίνια.

Περνάμε το χαλούμι από σχάρα ελαφρώς, ίσα ίσα να πάρει γραμμές και την οσμή της σχάρας (μπάρμπεκιου ή σχαροτήγανο). Το κόβουμε σε κυβάκια και τα βάζουμε επάνω στη γεμιστή μελιτζάνα μας. Τοποθετούμε τα φρέσκα σύκα από πάνω και ξαναβάζουμε στο φούρνο να γλασάρουν τα σύκα και γενικά όλη η μελιτζάνα ολοκληρωμένη για 4 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Καλή σας απόλαυση!

περισσότερα...