Panna Cotta με βανίλια και φρούτα του δάσους

Γαστρονομικες αλχημειες με τον Θωμα Μαυριδη

Panna Cotta με βανίλια και φρούτα του δάσους

Για μένα η μαγειρική δεν είναι εργασία αλλά τρόπος ζωής, δημιουργία, αγάπη, έρωτας, πάθος!

instagramInstagram Θωμάς Μαυρίδης

youtubeYoutube enplowebradio

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

Υλικά

  • 1 λίτρο κρέμα γάλακτος 35%
  • 250 γρ. ζάχαρη
  • 1 φρέσκο κλωναράκι βανίλια
  • 18 γρ. φύλλα ζελατίνης
  • 1 φράουλα
  • 2 μύρτιλα
  • 2 βατόμουρα σμέουρα κόκκινα
  • 2 βατόμουρα μαύρα

Greek Night Live

Kaiser's Ludwigsburg

Απολαύστε το ποτό σας σε εκλεκτή ατμόσφαιρα

Με νέες γαστρονομικές γεύσεις

Κάθε Σάββατο στη μουσική σκηνή ζωντανά
Ελληνικά και ξένα μουσικά σχήματα

71638 Ludwigsburg
Karlsplatz 2
0 71 41 / 488 92 90

Different Service

Υπηρεσίες
καθαρισμού

Εκδωση κοινοχρηστων
Εγκατάσταση
συντήρηση
καυστήρων
Καθαρισμός
δεξαμενής
Απολυμάνσεις
Απεντομώσεις
Μυοκτονίες
Μικροβιοκτονίες
Τοποθετήσεις
καμινάδων
Διαφημίσετε την επιχείρησή σας

Δρομολογείται η ενσωμάτωση διαφήμισης στο τρέχων ραδιοφωνικό πρόγραμμα, στην ιστοσελίδα και στα Social Media

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.
PlayPause
Slider

Εκτέλεση

Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό να μουλιάσουν. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη και ανοίγοντας το κλωναράκι βανίλιας ξύνουμε το εσωτερικό και το ρίχνουμε και αυτό μέσα.

Χτυπάμε και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης αφού τα στραγγίξουμε από το νερό.

Picture12

Βάζουμε το μίγμα σε φόρμες και γαρνίρουμε με τα φρούτα η με κάποιο σιρόπι της αρεσκείας μας.

Με τα φρούτα της συνταγής και 10 γραμμάρια ζάχαρη σε ένα τηγανάκι σε χαμηλή φωτιά και με 4 ml. λικέρ της αρεσκείας μας κάνουμε μια πολύ ωραία σάλτσα!

Καλή απόλαυση !

 

 

περισσότερα...

Sea Food Pasta - Μακαρονάδα με ποικιλία θαλασσινών

Γαστρονομικες αλχημειες με τον Θωμα Μαυριδη

Μακαρονάδα θαλασσινών

Για μένα η μαγειρική δεν είναι εργασία αλλά τρόπος ζωής, δημιουργία, αγάπη, έρωτας, πάθος!

instagramInstagram Θωμάς Μαυρίδης

youtubeYoutube enplowebradio

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

Υλικά

  • 120 γρ. λιγκουίνι
  • 50 γρ. μύδια με κέλυφος
  • 40 γρ. Clams αχιβάδες
  • 40 ml. παρθένο ελαιόλαδο
  • 40 γρ. γαρίδες 16 / 20
  • 30 γρ. καλαμάρι νότιας Αφρικής
  • 20 γρ. ντοματίνια
  • 5 γρ. μαϊντανός
  • 70 γρ. σάλτσα bisque
  • 40 ml. λευκό κρασί
  • 1 γρ. Micro cress
  • 3 γρ. σκόρδο πουρές
  • νιφάδες αλατιού
  • μαύρο πιπέρι
  • φύλλα βασιλικού

Greek Night Live

Kaiser's Ludwigsburg

Απολαύστε το ποτό σας σε εκλεκτή ατμόσφαιρα

Με νέες γαστρονομικές γεύσεις

Κάθε Σάββατο στη μουσική σκηνή ζωντανά
Ελληνικά και ξένα μουσικά σχήματα

71638 Ludwigsburg
Karlsplatz 2
0 71 41 / 488 92 90

Different Service

Υπηρεσίες
καθαρισμού

Εκδωση κοινοχρηστων
Εγκατάσταση
συντήρηση
καυστήρων
Καθαρισμός
δεξαμενής
Απολυμάνσεις
Απεντομώσεις
Μυοκτονίες
Μικροβιοκτονίες
Τοποθετήσεις
καμινάδων
Διαφημίσετε την επιχείρησή σας

Δρομολογείται η ενσωμάτωση διαφήμισης στο τρέχων ραδιοφωνικό πρόγραμμα, στην ιστοσελίδα και στα Social Media

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.
PlayPause
Slider

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ζυμαρικά al'dente. Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο σωτάρουμε τις γαρίδες, τα καλαμαράκια και τα μύδια.
Αλατοπιπερόνουμε, προσθέτουμε το κρασί, το σκόρδο πουρέ, τη σάλτσα bisque (κοιτάξτε την υποσυνταγή), τα ντοματίνια και τα ζυμαρικά και μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά στο τηγάνι.
Στο τέλος προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τα φύλλα του βασιλικού και τα micro cress στο πιάτο.

Seafo

Σάλτσα Bisque

Υλικά

200 γρ. γάμπαρη (μικρές γαρίδες)

1 ψιλοκομμένο σέλινο

50 γρ.ψιλοκομμένο μάραθο (φοινόκιο)

1 σκελίδα σκόρδο

50 γρ. κρεμμύδια

1/2 ντομάτα

20 γρ. ντοματοπολτός

2 γρ. φρέσκια τριμμένη ρίζα πιπερόριζας (τζίντζερ)

1/4 πορτοκάλι

2 κομμάτια γλυκάνισο

κόκκοι μαύρο πιπέρι

2 φύλλα δάφνης

1 λεμονοθύμαρο ή σκέτο θυμάρι περίπου 2 κλαδάκια

500 ml ζωμός λαχανικών (κύβος διαλυμμένος σε μισό λίτρο νερού

100 ml παρθένο ελαιόλαδο

60 ml κρασί Πόρτο (Port wine sandeman ή Porto)

100 γρ. βούτυρο (στο τέλος)

Εκτέλεση

IMG 7084 1

Σε μια μικρή κατσαρόλα προσθέτετε το ελαιόλαδο, τις γαρίδες και όλα τα συστατικά, εκτός τον ζωμό λαχανικών και το κρασί.

Μαγειρέψτε για 10 λεπτά και προσθέστε το κρασί Πόρτο. Προσθέστε το χυμό λαχανικών και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.

Περάστε τη σάλτσα από chinoua (σίτα ή στραγγιχτήρι με πολύ μικρές τρύπες) και πιέστε όλα τα συστατικά με μια κουτάλα για να πάρετε το χυμό.

Τοποθετήστε ξανά το χυμό σε φωτιά και βράστε μέχρι να μειώσετε τον ζωμό στο μισό και αμέσως μετά προσθέστε το βούτυρο. Χρησιμοποιήστε την όπως λέει η συνταγή λίγο πιο πάνω.

Καλή σας όρεξη !

 

 

περισσότερα...

Δροσερή σαλάτα με ρόκα, μήλα, Stilton Blue Cheese και καραμελωμένο βαλσάμικο Dressing

Γαστρονομικες αλχημειες με τον Θωμα Μαυριδη

Δροσερή σαλάτα με ρόκα, μήλα, Stilton Blue Cheese και καραμελωμένο βαλσάμικο Dressing

Για μένα η μαγειρική δεν είναι εργασία αλλά τρόπος ζωής, δημιουργία, αγάπη, έρωτας, πάθος!

instagramInstagram Θωμάς Μαυρίδης

youtubeYoutube enplowebradio

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

Υλικά

  • 100 γρ. baby ροκα
  • 2 μήλα, ένα πράσινο, ένα κόκκινo
  • 40 γρ. Stilton Blue Cheese
  • 20 γρ. καρύδια
  • 20 ml καρυδέλαιο
  • 120 ml ελαιόλαδο
  • 8 φύλλα baby σπανάκι
  • 5 παντζαρόφυλλα
  • 5 φύλλα δυόσμο πλατύφυλλο
  • 100 ml κρέμα βαλσάμικο μαύρη
  • 50 ml φυσικό χυμό ρόδι
  • 50 γρ. ζάχαρη
  • 5 γρ. ανθό αλατιού
  • 5 γρ. χοντροσπασμένο κόκκο πιπέρι
  • Χυμό και ξύσμα από μισό λάιμ

image 2046image2045 1

Eκτέλεση

Περνάμε από μαντολίνο ή κόβουμε με το μαχαίρι τα μήλα ξεκινώντας όρθια από τα πλάγια σε φέτες μέχρι να φτάσουμε στο κουκούτσι. Διαλέγουμε για την σαλάτα μας τις εσωτερικές φέτες απορρίπτοντας τις πρώτες δυο. Τα τοποθετούμε.

Χτυπάμε με σύρμα τον χυμό ρόδι με το ασπράδι του αυγού και βουτάμε μέσα τα φύλλα πλατύφυλλου δυόσμου. Τα βγάζουμε και τα τινάζουμε καλά και κατόπιν τα βουτάμε στη ζάχαρη. Κλείνουμε ένα πιάτο ημιβαθύ με διαφανή μεμβράνη (Cling flim) τεντωμένη πολύ καλά!

Τοποθετούμε τα φύλλα βασιλικού επάνω και βάζουμε στα μικροκύματα 15-20 δευτερόλεπτα (εξαρτάται από την ισχύ του φούρνου) για 3-4 φορές μέχρι να γίνουν τραγάνα. Σε μια μπασίνα βάζουμε πλυμένη και στεγνωμένη σε χαρτί κουζίνας την ρόκα, το σπανάκι και τα μήλα.

Σπάμε ελαφρά το τυρί Stilton με το χέρι σε ''πέτρες'' 1 cm περίπου, παίρνουμε τα παντζαρόφυλλα, το ελαιόλαδο, το καρυδέλαιο, το ξύσμα και το χυμό από το λάιμ και αναμιγνύουμε.

Αλατοπιπερώνουμε και τελειώνουμε στο πιάτο με την κρέμα βαλσάμικο πλούσια από επάνω, πασπαλίζουμε με καρύδια και τα γλυκά αποξηραμένα φύλλα δυόσμου.

Καλή όρεξη!

 

 

περισσότερα...