Θωμάς Μαυρίδης

Θωμάς Μαυρίδης

Panna Cotta με βανίλια και φρούτα του δάσους

1
0
0
s2smodern
ΜΟΙΡΑΣΕ ΤΟ...
powered by social2s

Γαστρονομικες αλχημειες με τον Θωμα Μαυριδη

Panna Cotta με βανίλια και φρούτα του δάσους

Για μένα η μαγειρική δεν είναι εργασία αλλά τρόπος ζωής, δημιουργία, αγάπη, έρωτας, πάθος!

instagramInstagram Θωμάς Μαυρίδης

youtubeYoutube enplowebradio

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

Υλικά

  • 1 λίτρο κρέμα γάλακτος 35%
  • 250 γρ. ζάχαρη
  • 1 φρέσκο κλωναράκι βανίλια
  • 18 γρ. φύλλα ζελατίνης
  • 1 φράουλα
  • 2 μύρτιλα
  • 2 βατόμουρα σμέουρα κόκκινα
  • 2 βατόμουρα μαύρα

Εκτέλεση

Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό να μουλιάσουν. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη και ανοίγοντας το κλωναράκι βανίλιας ξύνουμε το εσωτερικό και το ρίχνουμε και αυτό μέσα.

Χτυπάμε και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης αφού τα στραγγίξουμε από το νερό.

Picture12

Βάζουμε το μίγμα σε φόρμες και γαρνίρουμε με τα φρούτα η με κάποιο σιρόπι της αρεσκείας μας.

Με τα φρούτα της συνταγής και 10 γραμμάρια ζάχαρη σε ένα τηγανάκι σε χαμηλή φωτιά και με 4 ml. λικέρ της αρεσκείας μας κάνουμε μια πολύ ωραία σάλτσα!

Καλή απόλαυση !

 

 

Sea Food Pasta - Μακαρονάδα με ποικιλία θαλασσινών

1
0
0
s2smodern

Γαστρονομικες αλχημειες με τον Θωμα Μαυριδη

Μακαρονάδα θαλασσινών

Για μένα η μαγειρική δεν είναι εργασία αλλά τρόπος ζωής, δημιουργία, αγάπη, έρωτας, πάθος!

instagramInstagram Θωμάς Μαυρίδης

youtubeYoutube enplowebradio

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

Υλικά

  • 120 γρ. λιγκουίνι
  • 50 γρ. μύδια με κέλυφος
  • 40 γρ. Clams αχιβάδες
  • 40 ml. παρθένο ελαιόλαδο
  • 40 γρ. γαρίδες 16 / 20
  • 30 γρ. καλαμάρι νότιας Αφρικής
  • 20 γρ. ντοματίνια
  • 5 γρ. μαϊντανός
  • 70 γρ. σάλτσα bisque
  • 40 ml. λευκό κρασί
  • 1 γρ. Micro cress
  • 3 γρ. σκόρδο πουρές
  • νιφάδες αλατιού
  • μαύρο πιπέρι
  • φύλλα βασιλικού

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ζυμαρικά al'dente. Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο σωτάρουμε τις γαρίδες, τα καλαμαράκια και τα μύδια.
Αλατοπιπερόνουμε, προσθέτουμε το κρασί, το σκόρδο πουρέ, τη σάλτσα bisque (κοιτάξτε την υποσυνταγή), τα ντοματίνια και τα ζυμαρικά και μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά στο τηγάνι.
Στο τέλος προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τα φύλλα του βασιλικού και τα micro cress στο πιάτο.

Seafo

Σάλτσα Bisque

Υλικά

200 γρ. γάμπαρη (μικρές γαρίδες)

1 ψιλοκομμένο σέλινο

50 γρ.ψιλοκομμένο μάραθο (φοινόκιο)

1 σκελίδα σκόρδο

50 γρ. κρεμμύδια

1/2 ντομάτα

20 γρ. ντοματοπολτός

2 γρ. φρέσκια τριμμένη ρίζα πιπερόριζας (τζίντζερ)

1/4 πορτοκάλι

2 κομμάτια γλυκάνισο

κόκκοι μαύρο πιπέρι

2 φύλλα δάφνης

1 λεμονοθύμαρο ή σκέτο θυμάρι περίπου 2 κλαδάκια

500 ml ζωμός λαχανικών (κύβος διαλυμμένος σε μισό λίτρο νερού

100 ml παρθένο ελαιόλαδο

60 ml κρασί Πόρτο (Port wine sandeman ή Porto)

100 γρ. βούτυρο (στο τέλος)

Εκτέλεση

IMG 7084 1

Σε μια μικρή κατσαρόλα προσθέτετε το ελαιόλαδο, τις γαρίδες και όλα τα συστατικά, εκτός τον ζωμό λαχανικών και το κρασί.

Μαγειρέψτε για 10 λεπτά και προσθέστε το κρασί Πόρτο. Προσθέστε το χυμό λαχανικών και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.

Περάστε τη σάλτσα από chinoua (σίτα ή στραγγιχτήρι με πολύ μικρές τρύπες) και πιέστε όλα τα συστατικά με μια κουτάλα για να πάρετε το χυμό.

Τοποθετήστε ξανά το χυμό σε φωτιά και βράστε μέχρι να μειώσετε τον ζωμό στο μισό και αμέσως μετά προσθέστε το βούτυρο. Χρησιμοποιήστε την όπως λέει η συνταγή λίγο πιο πάνω.

Καλή σας όρεξη !

 

 

Δροσερή σαλάτα με ρόκα, μήλα, Stilton Blue Cheese και καραμελωμένο βαλσάμικο Dressing

1
0
0
s2smodern

Γαστρονομικες αλχημειες με τον Θωμα Μαυριδη

Δροσερή σαλάτα με ρόκα, μήλα, Stilton Blue Cheese και καραμελωμένο βαλσάμικο Dressing

Για μένα η μαγειρική δεν είναι εργασία αλλά τρόπος ζωής, δημιουργία, αγάπη, έρωτας, πάθος!

instagramInstagram Θωμάς Μαυρίδης

youtubeYoutube enplowebradio

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

Υλικά

  • 100 γρ. baby ροκα
  • 2 μήλα, ένα πράσινο, ένα κόκκινo
  • 40 γρ. Stilton Blue Cheese
  • 20 γρ. καρύδια
  • 20 ml καρυδέλαιο
  • 120 ml ελαιόλαδο
  • 8 φύλλα baby σπανάκι
  • 5 παντζαρόφυλλα
  • 5 φύλλα δυόσμο πλατύφυλλο
  • 100 ml κρέμα βαλσάμικο μαύρη
  • 50 ml φυσικό χυμό ρόδι
  • 50 γρ. ζάχαρη
  • 5 γρ. ανθό αλατιού
  • 5 γρ. χοντροσπασμένο κόκκο πιπέρι
  • Χυμό και ξύσμα από μισό λάιμ

image 2046image2045 1

Eκτέλεση

Περνάμε από μαντολίνο ή κόβουμε με το μαχαίρι τα μήλα ξεκινώντας όρθια από τα πλάγια σε φέτες μέχρι να φτάσουμε στο κουκούτσι. Διαλέγουμε για την σαλάτα μας τις εσωτερικές φέτες απορρίπτοντας τις πρώτες δυο. Τα τοποθετούμε.

Χτυπάμε με σύρμα τον χυμό ρόδι με το ασπράδι του αυγού και βουτάμε μέσα τα φύλλα πλατύφυλλου δυόσμου. Τα βγάζουμε και τα τινάζουμε καλά και κατόπιν τα βουτάμε στη ζάχαρη. Κλείνουμε ένα πιάτο ημιβαθύ με διαφανή μεμβράνη (Cling flim) τεντωμένη πολύ καλά!

Τοποθετούμε τα φύλλα βασιλικού επάνω και βάζουμε στα μικροκύματα 15-20 δευτερόλεπτα (εξαρτάται από την ισχύ του φούρνου) για 3-4 φορές μέχρι να γίνουν τραγάνα. Σε μια μπασίνα βάζουμε πλυμένη και στεγνωμένη σε χαρτί κουζίνας την ρόκα, το σπανάκι και τα μήλα.

Σπάμε ελαφρά το τυρί Stilton με το χέρι σε ''πέτρες'' 1 cm περίπου, παίρνουμε τα παντζαρόφυλλα, το ελαιόλαδο, το καρυδέλαιο, το ξύσμα και το χυμό από το λάιμ και αναμιγνύουμε.

Αλατοπιπερώνουμε και τελειώνουμε στο πιάτο με την κρέμα βαλσάμικο πλούσια από επάνω, πασπαλίζουμε με καρύδια και τα γλυκά αποξηραμένα φύλλα δυόσμου.

Καλή όρεξη!

 

 

Μεσογειακά αρνίσια παϊδάκια με μυρωδικά

1
0
0
s2smodern

Γαστρονομικες αλχημειες με τον Θωμα Μαυριδη

Μεσογειακά αρνίσια παϊδάκια με μυρωδικά

Για μένα η μαγειρική δεν είναι εργασία αλλά τρόπος ζωής, δημιουργία, αγάπη, έρωτας, πάθος!

instagramInstagram Θωμάς Μαυρίδης

youtubeYoutube enplowebradio

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

 

Υλικά

  • 1 κιλό αρνίσια παϊδάκια κομμένα
  • 2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
  • 6 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι πιπέρι
  • 6 φυλλαράκια δυόσμο
  • 3 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα 3 η καθεμιά
  • 2 φύλλα δάφνη αποξηραμένη
  • 1/2 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
  • 1 κουταλάκι μουστάρδα dijon
  • 3 κουτάλια σούπας πευκόμελο
  • Χυμό από 2 λεμόνια
  • Ξύσμα από τα λεμόνια

Arnaki002

Eκτέλεση

Τοποθετούμε τα παϊδάκια σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το πευκόμελο.

Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα παϊδάκια και σκεπάζουμε το μπολ για 3 ώρες και τ' αφήνουμε να μαριναριστούν.

Αφαιρούμε τα παϊδάκια από την μαρινάδα και τα ψήνουμε στη σχάρα ή στο τηγάνι περίπου από 2 λεπτά κάθε πλευρά και με ένα πινέλο αλείφουμε ελαφρά με το πευκόμελο κάθε ψημένη πλευρά!

Σερβίρονται σκέτα με τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο ή με οποιαδήποτε γαρνιτούρα της επιλογής σας!

Καλή απόλαυση και καλή χρονιά!

 

 

 

 

 

Diese Website verwendet Cookies
Info Ok