Επιλογή άρθρων κατά ημερομηνία: Δευτέρα, 13 Νοέμβριος 2017

Φιλέτο σολομού με κρούστα μυρωδικών, Πατάτες Βaby με σαφράν

Γαστρονομικες αλχημειες με τον Θωμα Μαυριδη

Φιλέτο σολομού με κρούστα μυρωδικών, Πατάτες Βaby με σαφράν

Instagram Θωμάς ΜαυρίδηςΑκολούθα με στο Instagram
Επικοινωνία μέσω mailΓράψε μου

Για μένα η μαγειρική δεν είναι εργασία αλλά τρόπος ζωής, δημιουργία, αγάπη, έρωτας, πάθος!

Υλικά

  • 2 φιλέτα σολομού (800 γρ. περίπου)
  • ½ κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1/3 ματσάκι μαϊντανό
  • 1/3 ματσάκι άνηθο
  • 1 κιλό μικρές στρογγυλές πατάτες καλά καθαρισμένες
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 νεροπότηρο λευκό κρασί
  • 1 πρέζα σαφράν (0,25 του γραμμαρίου)
  • 2 κουταλάκι σούπας ζάχαρη
  • αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τα φιλέτα σολομού με άφθονο νερό και τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το ξύσμα του λεμονιού και το αλάτι. Ακουμπάμε τα φιλέτα του ψαριού με το δέρμα προς τα κάτω και τα καλύπτουμε με το μίγμα του γιαουρτιού. Αναμιγνύουμε μαϊντανό άνηθο, σκόρδο και μαλακό λευκό ψωμί στο μίξερ με το αλάτι και το πιπέρι. Καλύπτουμε το σολομό με το μίγμα για την κρούστα, κολλάει στη μαρινάδα μουστάρδα-γιαουρτιού και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 7 λεπτά περίπου.

Σε μια μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε μέσα τις πατάτες. Δεν τις τηγανίζετε, τις σοτάρετε μέχρι να πιάσουν γύρω-γύρω μια μικρή κρούστα. Όταν όλες οι πατάτες έχουν γυαλίσει καλά τις πασπαλίζετε με τη ζάχαρη. Μην σας φοβίζει το υλικό, δεν θα βγουν γλυκές οι πατάτες, η ζάχαρη θα καραμελώσει. Τις ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Σβήνετε με νεροπότηρο λευκού κρασιού, ρίχνετε μέσα το σαφράν, ανακατεύετε καλά να σκορπιστεί παντού το υπέροχο χρώμα του σαφράν, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και αφήνετε να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά της ώρας.

Καλή σας απόλαυση!

περισσότερα...