Υγιεινή ποντιακή διατροφή με τον Δρ. Θωμά Σαββίδη

Υγιεινή ποντιακή διατροφή με τον Δρ. Θωμά Σαββίδη

Σε Έλληνες της Διασποράς και συγκεκριμένα στην πόλη της Στουτγάρδης, τη μητρόπολη του Ελληνισμού πραγματοποιήθηκε ημερίδα ενημέρωσης για την έλευση, σύσταση και δομή των αρχέγονων ποντιακών γεύσεων από τον καθηγητή του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης Δρ.Θωμά Σαββίδη (Βιολόγο - Χημικό), ο οποίος ως κεντρικός ομιλητής της ποντιακής κουζίνας παρουσίασε τα ευεργετικά χαρακτηριστικά της παραδοσιακής ποντιακής διατροφής.

150

Η αξιέπαινη πρωτοβουλία και διοργάνωση της εκδήλωσης προερχόμενη από τον σύλλογο Ποντιακή Ένωση Στουτγαρδης και Περιχώρων «Ρωμανία» πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο των εκδηλώσεων μνήμης των 100 χρόνων από τη Γενοκτονία του Ποντιακού Ελληνισμού στην πνευματική αίθουσα της ενορίας Αγίων Αποστόλων Πέτρου και Παύλου στο Feuerbach - Στουτγάρδη. Αξιοσημείωτη αναφορά γίνεται στην παρουσία της Γενικής Προξένου της Ελλάδας στη Βάδη Βυρτεμβέργη κ. Ελένης Λιανίδου, η οποία τίμησε τη διάλεξη με την παρουσία της.

Ο εισηγητής Δρ.Θωμάς Σαββίδης μέσα από πολυετή έρευνα και μελέτη παρουσίασε τεκμήρια εκτίμησης της ποντιακής διατροφής που την καταστούν ευκολοχώνευτη, με πολυάριθμες ωφέλειες στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Οι συμμετέχοντες στην εκδήλωση παρακολουθούσαν με ιδιαίτερη προσοχή και ενδιαφέρον τα όσα παρέθεσε ο ομιλητής μέσα από τη διαδρομή ιστορικής προλογικής παρουσίασης του Πόντου και της λαογραφικής του υπόστασης.

144

Στην ενότητα παρουσίασης του ταξιδιού των πλούσιων ποντιακών γεύσεων από την περιοχή του Πόντου, ο καθηγητής έκανε λόγο για μια παράδοση, για ένα μοντέλο διατροφής που πρόσφερει μακροζωία και ποιότητα ζωής όπως άλλωστε πρόσφερε και στους προγόνους μας.

Σχετικά με την διαπίστωση της μακροζωίας ανέφερε τα αποτελέσματα της επιστημονικής έρευνας που καταδείχτηκε επίσημα από τον ιατρό Νikolai Metchnikoff, του Ινστιτούτου Παστέρ των Παρισίων ο οποίος εργαζόμενος στις αρχές του προηγούμενου αιώνα, με δείγμα αναφοράς έναν άλλο παρευξείνιο λαό που είχε αντίστοιχες διατροφικές αρχές, απέδειξε την άρρηκτη σχέση μακροζωίας και όξινων γαλακτοκομικών προϊόντων. Ο Νikolai Metchnikoff για τις διαπιστώσεις του αυτές τιμήθηκε το 1908 με το βραβείο Nobel ιατρικής.

147

Από την περιοχή του Πόντου προέρχεται μια πλούσια διατροφική παράδοση, ένα μοντέλο διατροφής που πρόσφερε μακροζωία και ποιότητα ζωής στους προγόνους μας

Μέσα από την έρευνά του ο Δρ. Θωμάς Σαββίδης κατέληξε πως οι κάτοικοι του Πόντου ωθήθηκαν στην εκτροφή μεγάλων ζώων όπως τα βοοειδή, λόγω της ορεινής περιοχής που είχε πλούσια βλάστηση, μεγάλη επιφάνεια δασικών εκτάσεων, πολλούς ποταμούς και συχνές βροχοπτώσεις. Απόρροια των καιρικών συνθηκών και της βλάστησης ήταν η γέννηση άλλων διατροφικών συνηθειών. Για αυτό και στα χαρακτηριστικά της ποντιακής διατροφής η χρήση μικρής ποσότητας κρέατος είναι γεγονός, αφού ήταν ασύμφορη η κατανάλωση του ίδιου του ζώου σε σύγκριση με την αξιοποίηση του γάλακτος από αυτό. Ευρεία όμως ήταν η χρήση του γάλακτος με τη μορφή όξινων γαλακτοκομικών αφού η χρήση των προϊόντων αυτών (γιαούρτι, υλιστόν, πασκιτάν) υπέκεινται στη διαδικασία της όξινης γαλακτικής ζύμωσης.

142

Μέσα από την παρουσίαση εικόνων με βιντεοπροβολέα απλοποίησε τη δυνατότητα κατανόησης με την όξινη γαλακτική ζύμωση από τα προϊόντα του γάλακτος, τα οποία κυριαρχούν στην ποντιακή διατροφή. Εκτός από τις πρωτεΐνες και το ασβέστιο του γάλακτος, τα οποία απορροφώνται καλύτερα, αυτά εισάγουν στο πεπτικό μας σύστημα έναν τεράστιο αριθμό χρήσιμων μικροοργανισμών. Αυτοί εκδιώκουν τους ανεπιθύμητους παθογόνους, εξυγιαίνουν τη χλωρίδα του εντέρου και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Οι μηχανικές διεργασίες της πέψης διευκολύνονται, οι τροφές αφομοιώνονται καλύτερα και δεν λιμνάζουν στο πεπτικό σύστημα κάτι που θα έδινε την ευκαιρία για παθολογικές καταστάσεις.Το γαλακτικό οξύ ενισχύει τη σύνθεση των βιταμινών, τονώνει τον οργανισμό και τον βοηθά να υπερνικά τις αρρώστιες. Ο συνδυασμός όξινων γαλακτικών προϊόντων, που αποτελεί εύγευστο ωφέλιμο πάντρεμα με τα δημητριακά, δεσπόζει ως σπονδυλική στήλη της ποντιακής διατροφής.

151

Στην αναφορά του για τα δημητριακά τα οποία αποτελούν και αυτά ένα γαστρονομικό κόσμημα, συμπλήρωμα της ποντιακής διατροφής, διαχώρισε τα είδη και την χρήση αυτών στην παρασκευή ζυμαρικών ολικής άλεσης. Στη κατηγορία δημητριακά (κριθάρι-καλαμπόκι-φούρνικο αλεύρι) όπου έχουμε ως προϊόντα το κορκότο, το πλιγούρι, τα προψημενα φύλλα για πίτες και ζυμαρικά (περέκ, συρόν,εβριστόν), έκανε γνωστή την ιδιότητα των προψημένων ζυμαρικών τα οποία χρησιμοποιούσαν οι Έλληνες του Πόντου με σκοπό να ετοιμάσουν γρήγορα και εύκολα γεύματα. Απαιτούν ελάχιστο χρόνο για το μαγείρεμα και σε ορισμένες μάλιστα περιπτώσεις (π.χ. εβριστόν) ο απαιτούμενος χρόνος είναι μερικά λεπτά. Σε ό,τι αφορά πολυπλοκότερες παρασκευές (π.χ. πίτα περέκ), ο χρόνος που απαιτείται, σε σύγκριση με τις γνωστές πίτες είναι πάλι θεαματικά ελάχιστος. Πέρα από τα αναφερθέντα πρακτικά οφέλη των προψημένων ζυμαρικών το σημαντικότερο είναι ότι με την μείωση του χρόνου παρασκευής του εδέσματος διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό ανέπαφες οι βιταμίνες και όλα τα θρεπτικά συστατικά. Ταυτόχρονα όμως είναι και μια ευκολοχώνευτη τροφή με πολυάριθμες ωφέλειες στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

152

Στη κατηγορία των λαχανικών συμπεριέλαβε τη μορφή των στύπων (τουρσιά), τα οποία αποτελούν μια ανεξάντλητη πηγή βιταμίνης C και ιχνοστοιχείων. Σε ερώτηση που απεύθυνε στο καθηγητή παριστάμενη από το κοινό για το αν η Ποντιακή Κουζίνα και η Καππαδοκική έχουν τα ίδια κυρίαρχα συστατικά διευκρίνησε πως στη Καππαδοκία το κρέας καταλάμβανε χώρο συχνά πυκνά, και αυτό οφειλόταν στις διαφορετικές γεωγραφικές κλιματολογικες συνθήκες που επικρατούσαν εκεί. Είχαν μειωμένη βλάστηση διότι η υγρασία ήταν ελάχιστη λόγω το ότι φράσσονταν βόρεια από τις Ποντικές Άλπεις με αποτέλεσμα τα μικρότερα ζώα να έχουν αναπτύξει καλύτερα τον μηχανισμό συλλογής της φυτικής τροφής. Συμπερασματικά λοιπόν στον Πόντο έχουμε μεγάλα ζώα τα βοοειδή που έβρισκαν τη τροφή τους μέσα από την πλούσια βλάστηση, ενώ στη Καππαδοκία λόγω λιγότερης υγρασίας η βλάστηση δεν ήταν πλούσια και κατά συνέπεια τα ζώα ήταν σε μικρότερο μέγεθος τύπου αιγοπρόβατα.

Εν κατακλείδι η παραδοσιακή ποντιακή κουζίνα έχει απλά συστατικά χωρίς μεγάλη επεξεργασία και συνδυάζει με σοφία υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη.

153

Μετά το πέρας της εισήγησης του καθηγητή Δρ.Θωμά Σαββίδη, τον λόγο πήρε η παραγωγός προψημένων ζυμαρικών κυρία Ελένη Κυριακίδου-Βασιλειάδου, η οποία διατηρεί βιοτεχνία παραδοσιακών προϊόντων με την επωνυμία «Βερμίου Γης» στη Κοζάνη.Η επιχειρηματίας παρουσίασε τα προϊόντα τα οποία έφερε από Ελλάδα για να τα διαθέσει προς το κοινό έτοιμα μαγειρεμένα. Στην κυρίαρχη σκηνή παρουσίασης είχε προψημένα ζυμαρικά, περέκ, εβριστόν, συρόν, ωτία, στύπα (τουρσί), χαβίτσι και αλλά πολλά.

154

Οι συμμετέχοντες στην εκδήλωση είχαν την δυνατότητα να γνωρίσουν τα μαγικά προϊόντα της μακροζωίας αλλά και να γευτούν από τον πλούσιο μπουφέ τα πεντανόστιμα ποντιακά εδέσματα. Εσθίοντας και ευχαριστώντας τους γευστικούς κάλυκες με τα υπέροχα παραδοσιακά εδέσματα και συζητώντας με τους εξέχοντες συνδαιτημόνες, την Γενική Πρόξενο της Ελλάδας στη Βάδη Βυρτεμβέργη κ. Ελένη Λιανίδου, τον επαΐοντα της ποντιακής διατροφής Δρ. Θωμά Σαββίδη, την κ.Ελένη Σιδηροπούλου,  τον Πρόεδρο του Συλλόγου κ. Δημήτρη Παπαγερίδη πραγματοποίησαμε το νοσταλγικό ταξίδι της ιστορίας στα μέρη των προγόνων μας.

155

Συγχαίρουμε τον σύλλογο «Ρωμανία» για την πρωτότυπη αυτή πρωτοβουλία παρουσίασης ποντιακής διατροφής και ευχόμαστε να είναι έτσι σθεναρά με δράση και έργο προς την πολιτισμική μας παράδοση.

149

Αγνά κι αγνάρα εφάϊσέ μας.

Επάνω

Diese Website verwendet Cookies
Info Ok