Δροσερή σαλάτα με ρόκα, μήλα, Stilton Blue Cheese και καραμελωμένο βαλσάμικο Dressing
Γαστρονομικες αλχημειες με τον Θωμα Μαυριδη
Δροσερή σαλάτα με ρόκα, μήλα, Stilton Blue Cheese και καραμελωμένο βαλσάμικο Dressing
Για μένα η μαγειρική δεν είναι εργασία αλλά τρόπος ζωής, δημιουργία, αγάπη, έρωτας, πάθος!
Instagram Θωμάς Μαυρίδης 
Youtube enplowebradioΑυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.
Υλικά
- 100 γρ. baby ροκα
- 2 μήλα, ένα πράσινο, ένα κόκκινo
- 40 γρ. Stilton Blue Cheese
- 20 γρ. καρύδια
- 20 ml καρυδέλαιο
- 120 ml ελαιόλαδο
- 8 φύλλα baby σπανάκι
- 5 παντζαρόφυλλα
- 5 φύλλα δυόσμο πλατύφυλλο
- 100 ml κρέμα βαλσάμικο μαύρη
- 50 ml φυσικό χυμό ρόδι
- 50 γρ. ζάχαρη
- 5 γρ. ανθό αλατιού
- 5 γρ. χοντροσπασμένο κόκκο πιπέρι
- Χυμό και ξύσμα από μισό λάιμ
Eκτέλεση
Περνάμε από μαντολίνο ή κόβουμε με το μαχαίρι τα μήλα ξεκινώντας όρθια από τα πλάγια σε φέτες μέχρι να φτάσουμε στο κουκούτσι. Διαλέγουμε για την σαλάτα μας τις εσωτερικές φέτες απορρίπτοντας τις πρώτες δυο. Τα τοποθετούμε.
Χτυπάμε με σύρμα τον χυμό ρόδι με το ασπράδι του αυγού και βουτάμε μέσα τα φύλλα πλατύφυλλου δυόσμου. Τα βγάζουμε και τα τινάζουμε καλά και κατόπιν τα βουτάμε στη ζάχαρη. Κλείνουμε ένα πιάτο ημιβαθύ με διαφανή μεμβράνη (Cling flim) τεντωμένη πολύ καλά!
Τοποθετούμε τα φύλλα βασιλικού επάνω και βάζουμε στα μικροκύματα 15-20 δευτερόλεπτα (εξαρτάται από την ισχύ του φούρνου) για 3-4 φορές μέχρι να γίνουν τραγάνα. Σε μια μπασίνα βάζουμε πλυμένη και στεγνωμένη σε χαρτί κουζίνας την ρόκα, το σπανάκι και τα μήλα.
Σπάμε ελαφρά το τυρί Stilton με το χέρι σε ''πέτρες'' 1 cm περίπου, παίρνουμε τα παντζαρόφυλλα, το ελαιόλαδο, το καρυδέλαιο, το ξύσμα και το χυμό από το λάιμ και αναμιγνύουμε.
Αλατοπιπερώνουμε και τελειώνουμε στο πιάτο με την κρέμα βαλσάμικο πλούσια από επάνω, πασπαλίζουμε με καρύδια και τα γλυκά αποξηραμένα φύλλα δυόσμου.
Καλή όρεξη!
- Κατηγορία κοινοποίησης - Κουζινα